NRAI समिट में रेस्तरां उद्योग के भविष्य पर मंथन, AI और तकनीक से विकास पर जोर

हैदराबाद (टेलीस्कोप टुडे संवाददाता)। नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) ने अहमदाबाद में आयोजित 5वें NRAI फूड डिलीवरी समिट 2026 में 5,000 से अधिक रेस्तरां मालिकों, 100 से अधिक उद्योग जगत के नेताओं, 3,000 से अधिक ब्रांडों और 30 से अधिक शहरों के प्रतिनिधियों को एक मंच पर जुटाया। सम्मेलन में भारतीय रेस्तरां उद्योग के अगले चरण से जुड़े महत्वपूर्ण मुद्दों पर चर्चा हुई। 

इनमें ₹1,000 करोड़ के फूड ब्रांड तैयार करना, फूड डिलीवरी के अगले दशक की दिशा, GIFT City की भूमिका और भविष्य के रेस्तरां में आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस (AI) का इस्तेमाल प्रमुख रहे। गुजरात के माननीय उपमुख्यमंत्री हर्ष संघवी की मौजूदगी में सम्मेलन का उद्घाटन हुआ। उन्होंने उद्योग जगत के नेताओं और हितधारकों के साथ भारतीय रेस्तरां क्षेत्र के विकास और बदलाव पर चर्चा की।

Petpooja की ओर से प्रस्तुत और ‘Automate to Dominate: Tech Powers Growth’ थीम पर आयोजित इस सम्मेलन में रेस्तरां संचालकों, फूड ब्रांडों, टेक्नोलॉजी कंपनियों, निवेशकों और उद्योग से जुड़े भागीदारों ने हिस्सा लिया। दिनभर विकास, विस्तार, तकनीक, उपभोक्ता व्यवहार और कारोबार की स्थिरता जैसे विषयों पर चर्चा हुई। सम्मेलन में तकनीक को केवल एक अलग विषय के रूप में नहीं देखा गया, बल्कि इस बात पर चर्चा हुई कि AI, ऑटोमेशन, डेटा और डिजिटल प्लेटफॉर्म किस तरह रेस्तरां के संचालन, विस्तार, मार्केटिंग और उपभोक्ताओं से जुड़ाव से जुड़े बुनियादी कारोबारी फैसलों का हिस्सा बनते जा रहे हैं।

सम्मेलन के दौरान मिट्टी कैफे, GIFT City और Easy Caters के साथ एमओयू भी किए गए। इससे रेस्तरां और फूड सर्विस इकोसिस्टम में सहयोग के नए क्षेत्रों को बढ़ावा मिलेगा।

सम्मेलन के प्रमुख सत्रों में ‘Food Delivery – Decoding the Next Decade’ शामिल रहा। इसमें फूड डिलीवरी के बदलते स्वरूप और इसके अगले चरण का रेस्तरां, प्लेटफॉर्म और उपभोक्ताओं पर पड़ने वाले प्रभावों पर चर्चा हुई। इसके बाद ‘Building India’s Next ₹1,000 Crore Food Brand’ सत्र में बड़े पैमाने पर रेस्तरां और फूड कारोबार खड़ा करने के लिए जरूरी महत्वाकांक्षा, कारोबारी मॉडल और क्षमताओं पर विचार किया गया।

विस्तार के मुद्दे पर ‘The Franchisee Paradox – Scale with Excellence’ सत्र में चर्चा हुई कि कारोबार तेजी से विस्तार करते हुए गुणवत्ता, एकरूपता और संचालन में उत्कृष्टता को किस तरह बनाए रख सकते हैं। रेस्तरां कारोबारों के लिए नए बाजारों में पहुंच बनाने और देशव्यापी विस्तार के लिए फ्रेंचाइजिंग को बढ़ते विकल्प के रूप में देखा जा रहा है, ऐसे में यह चर्चा महत्वपूर्ण रही।

‘GIFT City for the Global Kitchen – Intersection of Innovation, Capital and Food Brands’ सत्र में अहमदाबाद और गुजरात पर फोकस रहा। इसमें वैश्विक पूंजी, कारोबारी बुनियादी ढांचे तथा फूड और हॉस्पिटैलिटी क्षेत्र के बीच उभरते अवसरों पर चर्चा की गई। सत्र में यह भी विचार किया गया कि GIFT City नए उपभोक्ताओं, साझेदारियों और विस्तार के नए अवसर तलाश रहे रेस्तरां ब्रांडों के लिए किस तरह महत्वपूर्ण साबित हो सकती है।

सम्मेलन में तकनीक लगातार चर्चा का प्रमुख विषय बनी रही। ‘The Intelligent Restaurant – Who Will Own the Future: Restaurant Platforms or Algorithms?’ सत्र में AI, डेटा, ऑटोमेशन और टेक्नोलॉजी प्लेटफॉर्म के जरिए रेस्तरां के संचालन और निर्णय लेने की प्रक्रिया में आने वाले बदलावों पर चर्चा हुई। साथ ही यह सवाल भी उठाया गया कि भविष्य का रेस्तरां कितना एल्गोरिद्म से संचालित होगा और उसमें मानवीय निर्णय व आतिथ्य की भूमिका कितनी महत्वपूर्ण बनी रहेगी।

‘Marketing Strategies That Play to Your Strengths and Product’ सत्र में ब्रांड निर्माण और उपभोक्ता जुड़ाव की रणनीतियों पर चर्चा हुई। वहीं समापन सत्र ‘Food Fight – Is Discount a Necessary Evil?’ में ग्राहक बनाने, मूल्य निर्धारण और टिकाऊ मुनाफे से जुड़े उद्योग के सबसे अहम सवालों पर विचार किया गया।

NRAI के अध्यक्ष तथा Wow! Momo Foods के CEO एवं सह-संस्थापक सागर दरयानी ने कहा कि इस वर्ष के सम्मेलन में रेस्तरां उद्योग के विकास को लेकर सोच में स्पष्ट बदलाव दिखाई दिया है। अब चर्चा केवल विस्तार करने तक सीमित नहीं है, बल्कि ऐसे कारोबार तैयार करने पर केंद्रित है जो मजबूत, लाभदायक और लंबे समय तक बड़े पैमाने पर टिकाऊ रह सकें। फूड डिलीवरी, फ्रेंचाइजिंग, ब्रांड निर्माण, तकनीक और GIFT City जैसे नए बाजारों के उभरने के साथ उद्योग का ध्यान उन बुनियादी पहलुओं पर बढ़ रहा है, जो दीर्घकालिक सफलता तय करते हैं। उन्होंने कहा कि तकनीक निश्चित रूप से रेस्तरां के संचालन के तरीके को बदलेगी, लेकिन स्थायी मूल्य वही कारोबार बनाएंगे जो नवाचार को मजबूत क्रियान्वयन, उपभोक्ता की समझ और आतिथ्य के मूल सिद्धांतों के साथ जोड़ेंगे।

Petpooja के सह-संस्थापक एवं CEO पार्थिव पटेल ने कहा कि रेस्तरां क्षेत्र में सबसे बड़ा बदलाव यह है कि तकनीक अब केवल अलग-अलग संचालन संबंधी कार्यों तक सीमित नहीं रही, बल्कि कारोबार के निर्णय लेने की प्रक्रिया का हिस्सा बन रही है। अलग-अलग फॉर्मेट, स्थान और चैनलों में रेस्तरां कारोबार के जटिल होने के साथ संचालकों को ऐसे जुड़े हुए सिस्टम की जरूरत है, जो उन्हें कारोबार की स्पष्ट तस्वीर दें और तेज व बेहतर फैसले लेने में सक्षम बनाएं। अब जरूरत ऐसी तकनीक की है, जो रेस्तरां मालिकों के लिए सरल, सुलभ और उपयोगी हो तथा बेहतर नियंत्रण, दक्षता और स्वस्थ कारोबार में मदद करे।

NRAI गुजरात के चैप्टर हेड और The Secret Kitchen (India & Global) के संस्थापक शेफ आनल कोटक ने कहा कि गुजरात ने उद्यमशीलता, बदलती उपभोक्ता पसंद और नए डाइनिंग अनुभवों की बढ़ती मांग के चलते मजबूत और लगातार विकसित हो रहा फूड इकोसिस्टम तैयार किया है। आज अवसर केवल व्यक्तिगत रेस्तरां के विकास तक सीमित नहीं हैं, बल्कि पूरा इकोसिस्टम तकनीक, नए कारोबारी मॉडल और GIFT City जैसे उभरते विकास से जुड़ रहा है। अहमदाबाद में NRAI फूड डिलीवरी समिट के आयोजन से इस बदलाव को सामने लाने और क्षेत्र तथा पूरे भारत में फूड व हॉस्पिटैलिटी के भविष्य, विकास और नवाचार पर विचारों के आदान-प्रदान का मंच मिला है।

मुख्य मंच के सत्रों के साथ सम्मेलन में 13 विशेष कार्यशालाएं भी आयोजित की गईं। इनका उद्देश्य उद्योग की चर्चाओं को रेस्तरां कारोबार के लिए व्यावहारिक सुझावों में बदलना था। तीन समानांतर कक्षों में आयोजित कार्यशालाओं में स्मार्ट ग्रोथ रणनीति, डायरेक्ट ऑर्डरिंग और दोबारा कारोबार, उद्यमी की वित्तीय सोच, ग्राहक प्राप्ति, पैकेजिंग को ब्रांड अनुभव के रूप में विकसित करना, AI आधारित रेस्तरां संचालन, डाइन-इन कारोबार बढ़ाना, दोहराए जा सकने वाले राजस्व मॉडल, कारोबार का मूल्यांकन, विजिबिलिटी आधारित ग्रोथ, मेन्यू में नवाचार और कंटेंट निर्माण जैसे विषय शामिल रहे।

सम्मेलन में रेस्तरां, फूड डिलीवरी, तकनीक और कारोबारी क्षेत्र की कई प्रमुख हस्तियों ने हिस्सा लिया। इनमें Jubilant FoodWorks के प्रबंध निदेशक एवं CEO समीर खेतरपाल, Rebel Foods के सह-संस्थापक एवं ग्लोबल CEO अंकुश ग्रोवर, EatClub के सह-संस्थापक अंशुल गुप्ता, Swiggy के फूड मार्केटप्लेस के CEO रोहित कपूर, Chaayos के CEO नितिन सलूजा, Graviss Foods के CEO मोहित खट्टर, Papa John’s के ग्रुप CEO डॉ. तपन वैद्य और Massive Restaurants के संस्थापक एवं प्रबंध निदेशक जोरावर कालरा समेत अन्य उद्योग जगत के नेता शामिल रहे।

NRAI फूड डिलीवरी समिट के 5वें संस्करण ने उद्योग में चल रहे व्यापक बदलाव को रेखांकित किया। रेस्तरां कारोबार के विकास के अगले चरण में कंपनियों को तकनीक, विस्तार, उपभोक्ता की जरूरतों और मुनाफे पर एक साथ ध्यान देना होगा। नए कारोबारी मॉडल उभरने और रेस्तरां के संचालन व विस्तार में तकनीक की भूमिका बढ़ने के साथ उद्योग का फोकस केवल नए टूल अपनाने से आगे बढ़कर उनसे दीर्घकालिक कारोबारी मूल्य तैयार करने पर केंद्रित हो रहा है।